ТОРТ «ТЫСЯЧА ЛИСТЬЕВ»

Состав:

• 350 гр. муки
• 225 гр. сливочного масла
• ледяная вода
• 3 сладких яблока
• 100 гр. сахара
• 225 гр. ежевики
• 300 мл. жирных взбитых сливок (33%)

Для украшения:

• ежевика
• сахарная глазурь

Просейте муку в миску. Нарежьте масло мелкими кубиками и положите в миску с мукой, влейте 2-3 ч.л. ледяной воды. Порубите полученную массу и, вливая при необходимости воды. Немного вымесите его, положите в миску, накройте и охлаждайте не меньше 30 минут.

Очистите яблоки от кожуры и семейных коробочек. Положите в кастрюльку 25гр. сахара и 3-4 стол. ложки воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на слабои огне, пока яблоки не превратятся в мягкую массу. Разомните фрукты в пюре, всыпав при желании сахар.

Тушите ежевику в небольшом количестве воды до мягкости. Разомните ягоды, затем протрите их через мелкоячеистое сито. Подсластите пюре по вкусу.

Разогрейте электрическую духовку до 230 градусов, газовую до 210 градусов. Сформируйте из теста 5-6 шариков. Раскатайте их на пекарской бумаге в очень тонкие круги диаметром 18-20 см. (Используйте дно от разъемной формы, как лекало.) Проколите тесто вилкой и положите с бумагой на противень. Смочите тестяные круги ледяной водой и выпекайте 6-8 минут. Остудите и удалите бумагу. Испеките оставшиеся коржи.

Положите один корж на большое блюдо, смажьте взбитыми сливками, положите еще один корж и смажьте его яблочным пюре. Накройте оставшимися коржами, смазывая их сливками (отложите немного взбитых сливок для украшения). Последний корж смажьте ежевичным пюре. Украсьте торт по краю розетками из сливок и ежевики. Полейте ягодки тонкой струйкой сахарной глазури.