СУФЛЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Состав:

• 500 гр. мелких сырых шампиньонов
• 3 яйца
• 2 ч.л. лимонного сока
• 60 гр. сливочного масла
• 150 мл. 33% сливок
• 50 гр. твердого сыра «Маасдам»
• 75 гр. сыра «Эмменталь»
• 2 стол. ложки муки
• белый перец
• соль

Шампиньоны почистить, вымыть и выложить в стеклянную миску. Залить их лимонным соком и оставить мариноваться на 10 минут.

Затем достать грибы из миски и нарезать ломтиками. На сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные шампиньоны и немного потушить (чтобы из грибов вышла влага). Поставить остывать.

Выложить грибы в чашу блендера и измельчить их до пюреобразного состояния, добавить сливки, соль и перец (по вкусу). Перемешать.

Белки отделить от желтков. Выложить желтки в посуду с измельченными грибами, добавить муку, перемешать. Положить измельченный сыр (по 50 гр. каждого сорта) и снова перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли в густую пену, аккуратно подмешать к грибной массе 25 гр. сыра «Эмменталь» высыпать в форму, предварительно смазанную маслом. Наполнить форму грибной массой наполовину. Запекать внизу при температуре 160-180 градусов около 35 минут.